Frischen Fisch vom Kutter bis zur Fischtheke eines Großmarktes zu transportieren, ist eine der größten Herausforderungen der Lebensmittellogistik. Die leicht verderbliche Ware muss bei hoher Luftfeuchtigkeit nahe dem Gefrierpunkt unter schmelzendem Eis transportiert werden. Dabei stehen Top-Frische und beste Warenverfügbarkeit für den Kunden an erster Stelle. Der gesamte Fisch-Einkauf über das Verteilerzentrum in Groß-Gerau basiert auf einer ausgefeilten Logistik und effizienten Organisation. Vormittags trifft der Frischfisch aus europäischen Ländern wie Spanien, Italien, Frankreich, Holland, Deutschland, Großbritannien und Norwegen ein. Auch die Fänge aus Übersee wie Sri Lanka, Neuseeland, Dubai, Kanada und Brasilien erreichen das Logistikzentrum zu diesem Zeitpunkt.

Bei einem weltweiten Fischkonsum von circa 118 Millionen Tonnen pro Jahr ist ein zukunftsorientiertes, ganzheitliches Konzept für Fischfang und Fischzucht gefragt. METRO Cash & Carry hat dies schon früh erkannt. Als führendes Großhandelsunternehmen bietet METRO seinen Profikunden die Möglichkeit, durch den Kauf nachhaltiger Produkte, Einfluss auf die Wertschöpfungskette zu nehmen.

Beispielsweise sind mittlerweile rund 50 Eigenmarken- produkte mit dem blauen Siegel des Marine Stewardship Council (MSC) zertifiziert – dem Gütezeichen für Erzeugnisse aus ökologisch verantwortungsvoll geführten Fischereien. Mit dieser Zertifizierung verpflichtet sich Fischereibetriebe beispielsweise, jährlich nur so viele Fische zu fangen, wie sich der Bestand nachweislich selbst reproduziert. Zudem soll der Beifang reduziert werden. Daher werden spezielle Fangmethoden angewandt, bei denen nur die gewünschte Fischart dem Merr entnommen werden, wie beispielsweise das Langleinen-Fischen. Das Siegel ist ein weltweit anerkannter und verlässlicher Nachweis für ökologisches Umweltbewusstsein und vorbildliches Verfahren bei der nachhaltigen Beschaffung von Fischereiprodukten.

Der Lachs zählt zu den beliebtesten Speisefischen Österreichs und ist von großer wirtschaftlicher Bedeutung. Der Lachs enthält einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren und ist reich an Vitaminen. Lachsfisch besitzt ein köstliches Aroma und lässt sich auf vielseitige Weise zubereiten: es kann roh, gekocht, gebraten oder geräuchert verzehrt werden.

Schonender Umgang
Alle Betriebe sind nach GLOBALG.A.P. und den Standards des British Retail Consortiums (BRC) zertifiziert und unterliegen ständigen Qualitätsprüfungen. Die zusätzliche Zertifizierung nach dem neuen Aquaculture Stewardship Council (ASC) ist bereits in Arbeit. Für die Lachszucht werden bis zu 50 Meter in die Tiefe gehende Netze benutzt, die es den Tieren ganzjährig erlauben, sich in der für sie optimalen Temperaturzone aufzuhalten. Mit der deutlich geringeren Besatzdichte der Netze von gut 1 Prozent je Kubikmeter haben die Lachse ausreichend Bewegungs- freiheit für ihre Entfaltung. Die optimalen Standorte der Farmen lassen Wellen und Strömung für ständigen Wasseraustausch und reichlich Sauerstoff sorgen. Auch die Verarbeitung verläuft so schonend wie möglich: Ein patentiertes Kaltschlachtverfahren, bei dem die Lachse auf 2 Grad Celsius abgekühlt werden, reduziert den Stress für die Tiere auf ein Minimum.

Frische und Qualität
Über 3.000 Tonnen Lachs jährlich, als ganze Fische oder Filets, werden ohne Zwischenstopp direkt aus Norwegen zum METRO Fisch-Logistikzentrum in Groß-Gerau transportiert. Eine durch und durch abgestimmte Prozesskette gewährleistet eine maximale Transportzeit von nur 48 Stunden. Auch bei den Futtermitteln steht Bremnes Seashore in engem Kontakt mit seinen Lieferanten und besitzt Anteile an den Unternehmen, so dass die Prozesse auch hier optimal aufeinander abgestimmt werden können.

Nachhaltigkeit
Das Unternehmen geht dieses Thema aktiv an undsucht intensiv nach Lösungen. So verwendet man bei den Futtermitteln die Rohmaterialien von nachhaltigen und regulierten Beständen und setzt bei der Schädlings- bekämpfung auf natürliche Methoden wie den Einsatz von Lippfischen. Lachs von METRO Cash & Carry ist ein Qualitätsprodukt, welches nicht zuletzt durch das zukunftsorientierte Verhalten von Bremnes Seashore überzeugt.

Weltwirtschaftlich wie qualitativ gehört der Thunfisch zu den wichtigsten Speisefischen. Ob als gegrilltes Steak, als Sushi oder Sashimi- er findet vielseitige Verwendung in den Küchen der ganzen Welt. Gerne vergesellschaftet der Thunfisch sich mit anderen Fischen derselben Größe, unter anderem mit Delfinen. Darum sind Delfin-freundliche Fangmethoden bei der Thunfisch-Fischerei besonders wichtig.

Nachhaltiger Fang
Der METRO Cash & Carry-Handelspartner für Thunfisch, die Tropic Fishery Pvt. Ltd. in Sri Lanka, setzte als eines der ersten Fischereiunternehmen Langleinen- Fischerboote für den Fang von Thunisch für den Export- Handel ein, um ein ungewolltes Beifangen von Delfinen, Jungfischen oder anderen Tieren zu verhindern. Hierzu werden kleine Fischerboote, bestückt mit Haken- Angeln oder Grundleinen, zum Oberflächen oder Langleinenschlepp-Fischen als Alternative zu herkömmlichen Fangmethoden mit viel Beifang genutzt. Gefischt wird in kleineren, rückzuverfolgenden Mengen. Tropic Fishery besitzt eine staatliche Lizenz, welche eng an feste Bedingungen zur Einhaltung der Nachhaltigkeitsregeln geknüpft ist; eine Zertifizierung durch den MSC ist angestrebt.

Sashimi
Sashimi ist eine in der japanischen Küche sehr beliebte Zubereitungsart von rohem Fisch. Im Unterschied zu Sushi wird der Fisch aber nicht auf Reis serviert. Für Sashimi werden ausschließlich Filetstücke bester Qualität verwendet. Die beste verfügbare Qualität für Thunfisch am Markt ist "Super Sashimi Qualität".

Das Verbreitungsgebiet der Scholle reicht von Island bis ins westliche Mittelmeer. Dort lebt sie schwarmbildend bevorzugt in Tiefen von 100 bis 350 Metern auf sandigem Grund. Die glatte, bräunlichgoldene Haut mit den gelb-roten Punkten brachte ihr den Beinamen "Goldbutt" ein. Ihr flacher Körperbau und der bewegliche Flossensaum ermöglichen es ihr, sich bei drohender Gefahr durch Fressfeinde oberflächlich in den sandigen Meeresboden einzugraben, sie ist dann nahezu unsichtbar.

Sie kann eine Körperlänge von 35 bis maximal 70 Zentimetern erreichen sowie ein Gewicht von 7 Kilogramm. Auf der Suche nach Nahrung unternimmt sie ausgedehnte Wanderungen. Hauptsächlich stehen dabei kleine Krebstiere, Würmer, Schnecken und dünnschalige Muscheln auf ihrem Speiseplan. Das Fleisch der Scholle ist weiß, wohlschmeckend, und äußerst zart und hervorragend zum Braten geeignet. Im Frühjahr gefangene Schollen sind als "Maischollen" bekannt und wegen ihrer besonderen Zartheit sehr beliebt. Im Juli und August gefangene Tiere hatten Gelegenheit, sich von der energiezehrenden Laichzeit zu erholen und neue Fettreserven aufzubauen.

Ihr Fleisch zeugt von bester Qualität- es ist ergiebiger als das der Maischolle und besonders saftig und wohlschmeckend. Der METRO Cash & Carry-Lieferant Ekofish garantiert für die Qualität und die Einhaltung ökologischer Prinzipien beim Fang der Scholle. Ekofish ist MSC-zertifiziert und handelt somit nachhaltig in Hinblick auf Fischerei und Bestandsmanagement; damit wir auch zukünftig Scholle mit gutem Gewissen genießen können.