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Der Wein ist benannt nach der Stadt Jerez in der andalusischen Provinz Cádiz in Südspanien.
Die Böden dieser Region setzten sich aus den drei unterschiedlichen Typen albariza (hoher Kreideanteil), arena (Sandböden) und barro (dunkler Tonboden)zusammen. Es herrscht vorwiegend subtropisches Klima mit fast 300 Tagen Sonne im Jahr.
Die verwendeten Rebsorten sind Palomino und Pedro Ximénez.
Da Sherry nicht als Jahrgangswein, sondern unter seinem jeweiligen Markennamen verkauft wird, ist die Kontinuität von Stil und Qualität besonders wichtig. Um diese Punkte zu gewährleisten, bedient man sicher der Verschneidung im Solera-System, das in Jerez entwickelt wurde.
Nach der ersten Aufspritzung (eine Mischung aus Weingeist und altem Wein wird dem Wein zugesetzt ) werden die Weine in saubere Fässer umgefüllt, bis diese zu etwa 576 gefüllt sind.
Bei Fino muss zu diesem Zeitpunkt die Florhefe eingebracht werden. Nach sechs Monaten wird der Fino erneut in potenziellen Fino und den körperreichen Amontillado aufgeteilt. Der Oloroso wird häufig im Freien gelagert, damit die Sonnenwärme die Oxidation fördern kann.
Jeder Weinstil hat seine eigene solera, die aus einer Anzahl verschiedener criaderas besteht. Die älteste criadera wird solera genannt. Wird nun eine bestimmte Menge Wein aus der solera entnommen, füllt man die Fässer der solera mit der gleichen Menge Wein aus der darüber liegenden criadera wieder auf, die ihrerseits aus der nächsten Stufe aufgefüllt wird, und so weiter, bis der jüngste Wein aus der anada ersetzt wird.
Somit kann eine ziemlich gleich bleibende Qualität gewährleistet werden.
Sobald der Wein in der solera ausgereift ist, was bei Fino fünf Jahre, bei den kommerziellen Stilen wie Amontillado und Cream fünf bis zehn Jahre und bei bestimmten Premium-Sherrys bis zu 25 Jahre dauert, durchläuft er eine Reihe von Behandlungen, um ihn zur Abfüllung und zum Verkauf vorzubereiten.
Sherryrichtungen:
Generell unterscheidet man zwei Grundtypen: Die unter "Flor" gealterten Finos, dazu zählen die Sorten Fino, Manzanilla, Pale Cream und Amontillado, und die unter Einfluss von Sauerstoff gereiften Olorosos, darunter fallen die Sorten Oloroso und Cream.
Fino: Fino ist ebenso wie Manzanilla ein klassischer Aperitif und der ideale Begleiter für Appetithäppchen, Suppen, Meeresfrüchte, weißen Fisch und milden Käsesorten. Von stroh- und goldgelber Farbe, mit pikantem und delikatem Aroma, das an Mandeln erinnert, trocken und leicht im Geschmack. Er altert unter Flor (Oberflächenhefe). Die ideale Trinktemperatur: 7 Grad C.
Golden: Ein milder, süßer Sherry wie Cream, jedoch mit beschränktem Zuckergehalt, sein Alkoholgehalt beginnt bei 15%.
Manzanilla: Als Aperitif ist der Manzanilla ebenso wie Fino der ideale Begleiter für Appetithäppchen (Tapas), Meeresfrüchte und milde Käsesorten. Von strohgelber Frabe, mit pikantem Aroma, trocken, und leicht im Mund, unter Flor ausschließlich in den Bodegas Sanlúcar de Barrameda gealtert.
Medium: Der halbtrockene Sherry mit würziger Note ist die universelle Variante für jede Gelegenheit.
Amontillado: Der Amontillado war ursprünglich ein Fino, der dann eine Oxidatiosphase durchlaufen hat. Er ist der universellste unter den Sherry-Typen, besonders empfehlenswert zu weißem Fleisch, blauem Fisch und ausgereiften Käsesorten. Er hat eine bernsteingelbe Farbe, mit pikantem und zartem Aroma, das an Haselnüsse erinnert.
Die ideale Trinktemperatur: 14 Grad C.
Oloroso: Der Oloroso ist der geeignete Wein für Wild und rote Fleischsorten. Anfänglich trocken, bernstein- bis mahagonifarben, mit sehr kräftigem Aroma, wie schon sein Name andeutet (oloroso: duftend). Sehr körperreich (Nussaroma).
Die ideale Trinktemperatur: 16 Grad Celsius
Palo Cortado: Ein seltener, leuchtend mahagonifarbener Wein mit hasselnussartigem Aroma; trocken, ausgewogen, elegant, und sehr nachhaltig. Vereint die sanften, delikaten und frischen Noten des Amontillado mit der Fülle und dem vollen Bukett des Oloroso. Zwar wurden viele Weinlagen, die hierfür geeigneten Trauben lieferten, durch eine Reblausplage im Jahr 1894 vernichtet. Die Wiederaufforstung führte jedoch zu einem in der Qualität nochmals verbesserten Wein.
Die ideale Trinktemperatur: 15-16 Grad C.
Pale Cortado: Der Pale Cream ist ein süßer Sherry aus der Gruppe der Finos und harmoniert ausgezeichnet mit Leberpasteten und frischem Obst. Ein sanfter Wein von blasser Farbe, mit pikantem und delikatem Aroma.
Die ideale Trinktemperatur: 7-8 Grad C.
Cream: Das Ergebnis eines guten Oloroso und eines Dulles (Süßwein), die miteinander verschnitten werden. Von dunkler Farbe und perfekt für den Nachtisch geeignet. Er hat ein pikantes und sanftes Aroma und ist sehr körperreich.
Die ideale Trinktemperatur: 13 Grad Celsius
Pedro Ximénez: Der Pedro Ximénez ist ideal für alle Arten von Nachspeisen und ein idealer Begleiter für Blauschimmelkäse. Er wird aus der Pedro Ximénez-Traube gekeltert; die Trauben werden vor dem Keltern der Sonneneinstrahlung ausgesetzt und verlieren so einen Teil ihrer Feuchtigkeit. Die feine Fruchtschale beschleunigt diesen Vorgang. Dunkel und mahagonifarben, hat er das nachhaltige Aroma von Rosinen.
Die ideale Trinktemperatur: 17 Grad C.
Tipps für Genießer:
In Spanien trinkt man Sherry aus speziellen kleinen Gläsern, den copitas. Tulpenförmig verjüngen sie sich nach oben und fangen das Bukett auf. Natürlich lässt sich Sherry aus klassischen Weingläsern genießen. Fino und Manzanilla sollten stets gut gekühlt getrunken werden. Die anderen Sherry-Typen serviert man nur leicht gekühlt. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank ist generell zu empfehlen. Eine geöffnete Flasche Fino oder Manzanilla sollte nach dem Einschenken wieder zugekorkt und nicht zu lange aufbewahrt werden. Die dunkleren Varianten halten nach dem Öffnen wochenlang.
Sherryflaschen sollten grundsätzlich aufrecht, ohne dass der Inhalt mit dem Korken in Kontakt kommt, bei gleich bleibender Temperatur trocken und dunkel gelagert werden.
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