METRO Chef Bio Schweinebauch Burger mit asiatischem Twist

Vom Schweinebauch das Fett entfernen, das Fleisch in grobe Würfel schneiden, Zitronengras, Chili und den Knoblauch halbieren und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem 1/1 GN Blech vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Dampfgarer bei 140 Grad Celsius für ca. 2,5h garen.

Wasser, Essig, Senfsamen und Zucker einmal aufkochen. Die Gurken, Karotten und Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden, separat in Containern lagern, mit dem heißen Fond übergießen und am besten über Nacht ziehen lassen.

Mayonnaise mit Siracha Hot Sauce und Yuzu Saft verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken und in eine Spritzflasche füllen.

Das Burger Brot anrösten und auf Boden und Deckel die Mayonnaise verteilen. Auf dem Boden das Fleisch, Zwiebel und Karotten, auf dem Deckel die Gurken und Erbsensprossen anrichten.

Das Fleisch mit den Röstzwiebeln garnieren, zusammen klappen und sofort servieren.