Entenbrust mit Wildpreiselbeeren, Karotten und Maroni

Kupus-Hero
Zeit15 min
SchwierigkeitEinfach
Portionen10

Sie brauchen

MengeZutaten
10Stk.
METRO Chef Entenbrust Sous Vide gegart
500g
METRO Chef Maroni
10g
METRO Chef Thymian
10g
METRO Chef Rosmarin
200g
METRO Chef Wildpreiselbeeren
150g
METRO Chef Bio Butter
1Stk.
METRO Chef Bio Zitrone
METRO Chef Olivenöl 
Aro Blütenhonig
1,5kg
Rotkraut gekocht
40Stk.
Bunte Babykarotten
1Liter
Hühnerfond
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Step 1
Rotkraut aufkochen danach mit etwas Butter fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Karotten auf ein flaches GN-Blech legen mit Honig, Olivenöl Salz und Pfeffer würzen, im Ofen bei 160c für 12 Minuten braten.
Step 2
Die Entenbrust auspacken und trocken tupfen, eine Pfanne erhitzen und mit etwas Fett auf der Hautseite für 4 Minuten anbraten, die Maroni, Thymian Rosmarin und dazu geben, die Entenbrust auf der Fleischseite für 4 Minuten weiterbraten. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 50c rasten lassen.
Step 3
Mit dem Fond aufgießen, Wildpreiselbeeren und Butter dazu geben, einmal aufkochen, mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Step 4
Die Ente in dicke Stücke schneiden zusammen mit den Karotten in einem tiefen Teller anrichten, die Sauce & Maroni dazu geben, Püree separat anrichten.

NUTRITIONAL VALUES/SERVING

Proteins 38 g
Carbs: 15 g
Fats: 84 g
Potassium: 305 mg
Christian Kruger

„By adding a touch of creativity to traditional dishes, we can build a one-of-a-kind menu to impress your customers with.“

Christian Krüger, METRO Chef, Winner of Bocuse D'Or 2014

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