Geschmacklich und optisch bereichern frische Kräuter jede Küche. Ob Petersilie auf Kartoffeln oder Schnittlauch in der Eierspeis: Richtig dosiert, verleihen frische Kräuter selbst einfachsten Speisen das gewisse Etwas.


Frische Kräuter lagern und verarbeiten

  • Richtig aufbewahren

    Frische Kräuter sind nach der Ernte generell sehr empfindlich. Am besten schmecken sie, wenn man sie so rasch wie möglich verarbeitet und bis zu diesem Zeitpunkt in einem Glas Wasser frischstellt. Alternativ kann man Kräuter in Töpfen ziehen und nach Bedarf ernten.

  • Konservieren

    Frische Kräuter kann man auf verschiedene Arten konservieren: Manche eignen sich sehr gut zum Trocknen, andere lassen sich einfrieren. Viele Kräuter kann man in feinen Essig oder hochwertiges Olivenöl einlegen. Köstliches Kräutersalz stellt man her, indem man frische oder getrocknete Kräuter mit Salz mischt.

  • Gesunde Würze

    Frische Kräuter erfreuen nicht nur mit ihrem typischen Duft, sie bereichern die Küche auch auf gesunde Weise: Wer viel mit Kräutern würzt, braucht weniger Salz, um den Speisen einen pfiffigen Geschmack zu verleihen. So manches Kraut entfaltet darüber hinaus auch eine gesundheitsfördernde Wirkung.

Tipp vom Experten: Die frischen Triebe der Kräuter mit einem scharfen Messer schneiden oder nur mit der Hand grob zerpflücken, dann tritt möglichst wenig Saft aus und die ätherischen Öle können sich voll entfalten. Kräuter immer erst am Schluss zum Gericht geben, damit möglichst das volle Aroma erhalten bleibt.

Abwechslungsreiche Petersilie

Petersilie
Zu den verbreitetsten Küchenkräutern zählt die Petersilie. Köche haben die Wahl zwischen glatter und krauser Petersilie. 
Während die glatten Blätter aromatischer sind und vor allem zum Würzen von Gemüse und Kartoffeln, Suppen und Eintöpfen, Fleisch und Fisch dienen, werden die dekorativen krausen Sträußchen vor allem als Garnitur verwendet. 
Berühmt ist die Persillade (persil = franz. für Petersilie): Petersilie wird mit Knoblauch fein gehackt und mit Öl, Essig und Semmelbröseln vermengt. 
TIPP:
Zu frittierten Gerichten passt hervorragend frittierte krause Petersilie: Einfach für einige Sekunden in sehr heißes Öl tauchen, abtropfen lassen und mit Salz würzen. 

Dekorativer Schnittlauch


Schnittlauch
Einem Gericht die Würze von roher Zwiebel und gleichzeitig eine ansprechende Optik geben: Das gelingt Köchen mit Schnittlauch. 
Die röhrenförmigen Blätter lassen sich in beliebig große Ringe schneiden – am besten mit einem sehr scharfen Messer oder einer Küchenschere, damit möglichst wenig Saft verloren geht. 
Besonders beliebt ist Schnittlauch in Eierspeisen und in Suppen, nach dem Anrichten locker über den Teller gestreut. 
Erste Wahl ist er außerdem zum Aromatisieren von Frischkäse und Topfen. 
Das Kraut ist besonders reich an Vitamin C: 100 Gramm enthalten so viel davon wie ein Kilo Äpfel. 
TIPP:
Ganze Schnittlauchstängel lassen sich hervorragend zum Zusammenbinden beispielsweise von kleinen Gemüsepäckchen verwenden. Dafür sollten sie vorher blanchiert werden.

Sonniger Rosmarin


Rosmarin
Rosmarin weckt die Sehnsucht nach dem Süden – und entfaltet seine Aromen doch nicht nur in der Mittelmeerküche. 
Frische Zweige würzen Lamm, Wild und Geflügel. Die feinen Nadeln sind auch ein aromatischer Mantel für Ofenkartoffeln. 
Rosmarin bleibt auch nach dem Garen so hart, dass Zweige und Nadeln vor dem Servieren entfernt bzw. nicht mitgegessen werden. 
TIPP:
Die bläulichen Blüten des Rosmarins kann man wie Veilchen kandieren und den Teller damit garnieren.

Betörender Thymian

Thymian
Die zarten Blättchen, behutsam zwischen zwei Fingern verrieben, verströmen sofort ihr unvergleichliches Aroma. Je nach Sorte riecht das Mittelmeer-Kraut würzig, kräftig, herb oder fruchtig. Der Echte Thymian würzt Eintopfgerichte, Cassoulets, Wild- und Lammragouts. Delikat: Thymian macht sogar aus einem einfachen Rührei ein Geschmackserlebnis.
TIPP:
Der Geschmack von Thymian entfaltet sich vor allem bei hohen Temperaturen.

Würziges Basilikum

Basilikum
Allein der Duft des frischen Basilikums macht schon Appetit auf mediterrane Küche! Die zarten, hellgrünen Blätter schmecken pfefferig und scharf, erfrischend und süßlich zugleich. Eine Basilikum wird in unterschiedlichen Sorten kultiviert, die alle eigene Geschmachsrichtungen einschlagen. 
Basilikum ist das klassische Gewürz zu Tomaten und Mozzarella. Im grünen Pesto übernimmt das Gewürz eine geschmacklich tragende Rolle.
TIPP:
Beim Kochen geht der markante Geschmack des Basilikums rasch verloren. Daher sollte man die frisch geschnittenen Blätter den Gerichten erst ganz am Schluss beifügen.

Echter Lorbeer

Lorbeer
Echter Lorbeer ist der Riese unter den Küchenkräutern: Die Pflanze wird bis zu 20 Meter hoch. Die Blätter sind lanzettförmig, ihr Aroma fruchtig- bis bitter-würzig. Oft genügt ein einziges Blatt (vor dem Servieren entfernen!), um einem Braten für viele Gäste delikate Würze zu verleihen.
TIPP:
Lorbeerblätter lassen sich gut trocknen. Gut verschlossen, halten sie sich ungefähr zwei Jahre, bevor sich ihr Aroma verflüchtigt.

Erfrischende Minze

Minze
Besonders aromatisch ist die Minze, die es in vielen verschiedenen Sorten gibt: Manche erinnern an Apfel, andere an Basilikum oder Schokolade. 
Am häufigsten genutzt wird die Grüne Minze. Verwenden lassen sich Blätter und junge Triebe, sowohl frisch als auch getrocknet. 
Neben regionalen Spezialitäten vom türkischen Grillspieß Şiş Kebap bis zum libanesischen Taboulé würzen Köche mit ihr vor allem Lamm- und Hammelgerichte. Außerdem aromatisiert das Kraut Desserts, Sirupe und natürlich Erfrischungsgetränke und Tees. Ein Krug mit frischem Wasser und einigen Minzezweigen ist ein hervorragendes Erfrischungsgetränk.
Minze verleiht darüber hinaus bekannten und beliebten Cocktails wie dem Mojito, dem Hugo und dem Moskito ihren unverwechselbaren Geschmack. 
TIPP:
Am besten entfaltet Minze ihr Aroma in Verbindung mit etwas Zucker. 

Farbenfrohe Kresse

Kresse
In vielen Farben und Formen sorgt die Kresse für dekorative Tupfer am Speisenteller. Die Amarantkresse leuchtet in Violett, die Blutampferkresse ziert mit rotgänderten ovalen Blättchen den Tellerrand und die Senfkresse bezaubert nicht nur mit unterschiedlich geformten Blättern sondern auch mit ihrem leichten Senfaroma.
TIPP: Die zarte Kresse unbedingt erst am Ende der Garzeit den Gerichten beifügen oder gleich zur Dekoration verwenden.

Exotischer Koriander

Koriander
Die Blätter des Korianders würzen viele asiatische Gerichte. Köstlich schmecken sie auch im Salat, in Saucen und Topfenspeisen.
Der Koriander hat ein intensives, etwas süßliches Aroma. Wegen seiner verdauungsfördernden und appetitanregenden Eigenschaften ist er häufig auch Bestandteil von Kräutertees und Kräuterlikören.
TIPP: Koriander ist ein eher dominantes Gewürz, das mit Bedacht kombiniert werden sollte. Am besten harmoniert der Koriander mit anderen exotischen Aromen, z. B. von Minze und Kreuzkümmel.

Unsere beliebtesten Marken

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In praktischen wiederverschließbaren Verpackungen bleiben die Kräuter besonders lange frisch. Spitzenköche und private Gourmets schätzen die hohe Qualität der Kräuterspezialitäten aus der Gärtnerei Altschachl.

Altschachls Kräuter-Sortiment
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  • Thai-Basilikum
  • Basilikum Wildes Purpur
  • Blattsenf
  • Bohnenkraut
  • Estragon
  • Kerbel
  • Koriander
  • Kresse
  • Liebstöckel
  • Majoran
  • Minze
  • Oregano
  • Pfefferminze
  • Rosmarin
  • Rucola
  • Salbei
  • Thymian
  • Zitronenthymian
  • Zitronenmelisse
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Lammkarree mediterran

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