Ein eigenes Restaurant eröffnen

Was macht die Konkurrenz? Es gilt: Je besser Du den Markt kennst, desto besser kannst Du Deine Chancen selbst einschätzen, um ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Eine kleine Wettbewerbsanalyse ist hilfreich und verschafft einen Überblick über den Markt und potenzielle Lücken, die Chancen bieten. Auf die zündende Idee folgt das Konzept. Dafür müssen einige Dinge im Vorfeld bedacht werden. Die Art der zu gründenden Gastronomie entscheidet auch über die Produktauswahl. Wenn Du ein kreativeres Restaurant eröffnen willst, eignet sich deutsche Hausmannskost nicht wirklich. Nach der Ausrichtung des Betriebs richtet sich auch der Standort. Je nachdem, ob es eleganter oder urbaner sein soll, sind Stadtteile mit passendem Flair nötig.

2.1 Kriterien für die Standortwahl

Die Auswahl des perfekten Standorts für Ihr Restaurant ist entscheidend und erfordert sorgfältige Überlegungen:

• Zielgruppenanalyse: Um den idealen Standort zu finden, ist es entscheidend, die Zielgruppe genau zu verstehen. Alter, Einkommen, Lebensstil und Präferenzen der potenziellen Gäste sollten in die Standortwahl einfließen.
• Wettbewerbsumfeld: Eine eingehende Analyse der Konkurrenz ist unerlässlich. Die Standortwahl sollte so erfolgen, dass sie sich positiv von bestehenden Restaurants abhebt und eine einzigartige Marktnische bedient.
• Fußgängerfrequenz und Erreichbarkeit: Die Sichtbarkeit des Restaurants und die Zugänglichkeit für Fußgänger sowie potenzielle Kunden mit verschiedenen Verkehrsmitteln sind entscheidend. Eine hohe Fußgängerfrequenz kann die Aufmerksamkeit und den Kundenstrom erhöhen.
•  Umgebung und Nachbarschaft: Die umgebende Infrastruktur und die Nachbarschaft spielen eine wichtige Rolle. Die Atmosphäre und das Ambiente der Umgebung sollten zum Konzept des Restaurants passen und eine positive Wirkung auf die Gäste haben.
• Mögliche zukünftige Entwicklungen: Zukünftige städtebauliche Entwicklungen können den Standortwert beeinflussen. Die Berücksichtigung von Stadtplanungen oder Bauprojekten in der Nähe ist wichtig, um langfristig erfolgreich zu bleiben.
• Kostenanalyse des Standorts: Neben den Vorteilen sollten auch die Kosten des Standorts betrachtet werden. Mietkosten, Betriebskosten und steuerliche Rahmenbedingungen beeinflussen die Wirtschaftlichkeit und sollten sorgfältig kalkuliert werden.
• Feedback von lokalen Gemeinschaften: Das Feedback und die Meinungen der lokalen Gemeinschaft sind von unschätzbarem Wert. Befragungen, lokale Versammlungen und soziale Medien können genutzt werden, um ein Verständnis für die Bedürfnisse und Wünsche der Gemeinschaft zu entwickeln.

Mit der richtigen Balance zwischen Funktionalität und Ästhetik schaffst Du nicht nur ein visuell ansprechendes, sondern auch effizientes Restaurant.

Möchtest Du vertiefende Einblicke zu diesem Thema gewinnen? In unserem Beitrag "Standortanalyse für die Gastronomie" erhältst Du umfassende Informationen, die Dir bei der Auswahl des idealen Standorts für Dein Restaurant weiterhelfen werden!

2.2 Gaststätte pachten – oder doch mieten?

Im Gegensatz zu einer normalen Wohnung werden Gaststätten meist gepachtet. Zwischen einem Miet- und Pachtvertrag bestehen rechtliche Unterschiede. Eine Pacht meint die zeitliche Gebrauchsüberlassung einer Sache mit dem Recht, einen Gewinn damit zu erzielen. Ein normaler Mietvertrag sieht einen Ertrag für den Mieter aus der Mietsache hingegen nicht vor. Im Gegensatz zum Mietverhältnis sind im Pachtvertrag auch Regelungen zu zusätzlichen Zahlungen möglich. Beispielsweise eine Zahlung, die sich am Umsatz des Betriebes orientiert oder die Versorgung des Verpächters zu gesonderten Preisen vorsieht, beispielsweise wenn die Rolle des Verpächters von einer Firma übernommen wird, deren Mitarbeiter Sonderkonditionen zur Mittagszeit bekommen. Pachtverträge sind eher in der Gastronomie und Landwirtschaft üblich. Es handelt sich bei ihnen um Dauerschuldverhältnisse und sie fallen gesetzlich unter die Paragraphen §§ 581-597 BGB. An Pachtobjekte kommt man üblicherweise über private Kontakte oder Inserate. Wer als Gastronom ein Lokal pachten möchte, sollte sich ebenfalls über Aspekte wie die Gaststättenkonzession, Bierlieferungsverträge und Kündigungsregelungen informieren.

Die Bedeutung eines einprägsamen und ansprechenden Restaurantnamens sollte nicht unterschätzt werden. Der Name fungiert als Aushängeschild, das die Persönlichkeit und den Charakter des gastronomischen Unternehmens widerspiegelt. Bei der Auswahl des Namens sollten verschiedene Faktoren berücksichtigt werden, darunter die Zielgruppe, die kulinarische Ausrichtung und die geplante Atmosphäre. Ein gelungener Restaurantname sollte nicht nur leicht zu merken sein, sondern auch eine emotionale Resonanz bei potenziellen Gästen hervorrufen. Er sollte die Essenz des gastronomischen Angebots einfangen und gleichzeitig neugierig machen. Eine kreative Wortwahl, die sich von der Masse abhebt, kann dazu beitragen, einen bleibenden Eindruck zu hinterlassen. Es ist ratsam, den Namen auf seine Verfügbarkeit zu prüfen, um mögliche Konflikte mit bereits existierenden Marken zu vermeiden. Darüber hinaus sollte der Name auch für Domainregistrierungen und Social-Media-Profile geeignet sein, um eine konsistente Online-Präsenz aufzubauen. Die Wahl des Restaurantnamens ist somit nicht nur ein kreativer Prozess, sondern auch eine strategische Entscheidung, die das Image des Restaurants maßgeblich beeinflusst. Ein durchdachter Name schafft eine Verbindung zu den Gästen und bildet einen wichtigen Baustein für den Erfolg des gastronomischen Unternehmens.

Die Finanzierung eines Restaurantprojekts erfordert eine gründliche Planung und kluge Entscheidungen, um eine solide Grundlage für den Erfolg zu schaffen. Hier sind einige Schlüsselaspekte der Finanzierung, die angegangen werden sollten:

• Eigenkapitalfinanzierung:
  Die Nutzung eigener finanzieller Ressourcen zeigt nicht nur Engagement, sondern stärkt auch das Vertrauen von Investoren und Kreditgebern. Wie viel Eigenkapital ist verfügbar, und wie kann es effektiv in das Restaurantprojekt investiert werden?
• Förderprogramme und staatliche Zuschüsse: 
  Besonders für innovative Konzepte oder nachhaltige Praktiken stehen oft staatliche Fördermittel zur Verfügung. Welche Programme kommen für das Restaurant in Frage, und wie können sie optimal genutzt werden?
• Investorenpartnerschaften:                                                                                                                                                                              Die Zusammenarbeit mit Investoren kann eine Win-Win-Situation schaffen. Welche Investoren passen zum Restaurantkonzept, und wie können Partnerschaften aufgebaut werden, die langfristig erfolgreich sind?
• Bankkredite und Darlehen:                                                                                                                                                                                            Die Aufnahme von Bankkrediten eröffnet finanzielle Spielräume, erfordert jedoch eine sorgfältige Prüfung der Konditionen. Welche Bankkredite sind am besten geeignet, und wie sieht der Rückzahlungsplan aus?

Die Kunst besteht darin, die optimalen Finanzierungsmöglichkeiten zu kombinieren, um die Liquidität zu gewährleisten und gleichzeitig die langfristige finanzielle Stabilität des Restaurants sicherzustellen. Eine fundierte finanzielle Planung bildet das solide Fundament für den Erfolg des gastronomischen Unternehmens.

Die Speisekarte eines Restaurants ist mehr als nur eine Liste von Gerichten – sie ist die literarische Einladung zu einem kulinarischen Abenteuer. Die Kunst liegt darin, eine Auswahl zu präsentieren, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Persönlichkeit und Vision des Restaurants widerspiegelt. Eine kreative Speisekarte beginnt mit einer vielfältigen Auswahl, die die Vorlieben verschiedener Gäste anspricht. Von innovativen Hauptgerichten bis hin zu verlockenden Vorspeisen sollte jedes Gericht sorgfältig ausgewählt werden, um eine harmonische Balance zu schaffen. Die Beschreibungen auf der Speisekarte sind dabei von entscheidender Bedeutung. Sie sollten nicht nur den Geschmack, sondern auch die Leidenschaft und Raffinesse hinter jedem Gericht vermitteln. Ein Hauch von Kreativität in den Beschreibungen kann die Neugier der Gäste wecken und den Appetit anregen.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Berücksichtigung von saisonalen Zutaten und aktuellen Trends. Eine dynamische Speisekarte, die sich an den Wechseln der Jahreszeiten orientiert und neue kulinarische Entwicklungen aufgreift, zeigt, dass das Restaurant stets am Puls der Zeit ist. Nicht zuletzt spielt auch das visuelle Element eine Rolle. Eine ansprechende Gestaltung der Speisekarte, möglicherweise mit professionellen Fotos der Gerichte, kann die Vorfreude der Gäste steigern und ihnen die Entscheidung erleichtern.

Erfahre in unserem detaillierten Artikel „Schritt-für-Schritt: Ihre perfekte Speisekarte erstellen“, wie Du mit einer kreativen Auswahl, ansprechenden Beschreibungen und einer ausgewogenen Präsentation kulinarische Verlockungen zu einem unvergesslichen Erlebnis für Deine Gäste machen kannst.

Eine durchdachte Kalkulation und Preisgestaltung bilden das finanzielle Rückgrat eines Restaurants und tragen maßgeblich zum langfristigen Erfolg bei. Die nachfolgenden Aspekte unterstützen bei der Kalkulation:

• Gründliche Kalkulation für finanzielle Stabilität:
  Eine präzise Kalkulation ist der Schlüssel zur finanziellen Stabilität. Durch eine detaillierte Aufschlüsselung der Kosten, einschließlich Lebensmittel, Personalkosten, Miete und Betriebsausgaben, wird eine solide Grundlage geschaffen.
  
• Preisstrategie für Wettbewerbsfähigkeit:
  Die Festlegung der Preise erfordert eine ausgewogene Strategie. Die Berücksichtigung der lokalen Konkurrenz, der wahrgenommenen Qualität der Speisen und der Zielgruppe ist entscheidend, um wettbewerbsfähige und gleichzeitig rentable Preise zu setzen.
  
• Anpassung an saisonale Schwankungen:
  Restaurants unterliegen oft saisonalen Schwankungen. Die Fähigkeit, die Preise je nach Saison und Angebot anzupassen, ermöglicht eine flexible Anpassung an die Bedürfnisse des Marktes und der Gäste.
  
• Transparente Kommunikation mit Gästen:
  Eine transparente Kommunikation bezüglich der Preisgestaltung schafft Vertrauen. Gäste schätzen es, wenn sie verstehen, wie sich die Preise zusammensetzen und welche Qualität sie dafür erhalten.
  
• Angebote und Rabatte strategisch einsetzen:
  Angebote und Rabatte können als effektives Marketinginstrument dienen. Eine strategische Anwendung, beispielsweise in ruhigen Zeiten oder zur Förderung neuer Gerichte, kann die Umsätze steigern und die Gästebindung fördern.
  
• Regelmäßige Überprüfung und Anpassung:
  Die Preisgestaltung sollte kein statischer Prozess sein. Eine regelmäßige Überprüfung der Kalkulation und Preise ermöglicht es, auf Veränderungen im Markt, Kostensteigerungen oder Kundenfeedback zeitnah zu reagieren.

Nach der Auswahl der Gerichte und Preisgestaltung kannst Du bereits über die Inneneinrichtung Deines Restaurants nachdenken. Wie möchtest Du es gestalten und dekorieren? Das Design sollte mit dem Stil der Speisen übereinstimmen, aber auch unverwechselbar und ästhetisch sein. Schaffe eine Atmosphäre, die gemütlich ist und die Menschen dazu verleitet, mehr Zeit in Deinem Restaurant zu verbringen. Denke dabei an Folgendes:

• Möbel: Möbel spielen eine große Rolle in der Atmosphäre eines Raumes. Wähle Möbel im Stil Deines Konzepts und stelle sicher, dass sie ein harmonisches Gesamtbild ergeben. Dies bedeutet nicht, dass Du nicht mit verschiedenen Möbelstücken spielen kannst, um zum Beispiel den Restaurant- und Bar-Bereich voneinander zu unterscheiden. Es ist jedoch wichtig, dass die Möbel aufeinander abgestimmt sind und eine ruhige Gesamtwirkung erzielen, in der sich jeder Gast wohlfühlt.
  Tipp: Stelle sicher, dass die Möbel bequem sind, damit Deine Gäste lange und entspannt sitzen bleiben.
  
• Dekoration: Die Inneneinrichtung eines Restaurants ist sicherlich nicht vollständig ohne Dekoration. Diese ermöglicht es, die gewünschte Atmosphäre bis ins Detail umzusetzen. Dazu gehört auch das Decken Deiner Tische. Entscheide Dich für minimalistisch oder doch lieber für Blumen, Kerzen, Pflanzen oder sogar eine kleine Skulptur auf dem Tisch?
  
• Beleuchtung: Unterschätze nicht die Rolle der Beleuchtung in Deinem Restaurant, sie spielt eine große Rolle bei der Schaffung der gewünschten Atmosphäre. Entscheidest Du Dich für helles Licht, das Du beispielsweise oft in Fast-Food-Restaurants siehst, oder doch lieber gedämpftes Licht für eine gemütliche Atmosphäre oder sogar Kerzenlicht für einen Hauch von Romantik? Beachte auch die Farben der Wände, denn helle Farben reflektieren das Licht mehr, während dunkle Farben das Licht absorbieren. Welches Gefühl möchtest Du für Deine Gäste schaffen?
  
• Musik & Akustik: Wie auch die Beleuchtung spielt Musik eine wichtige Rolle bei der Atmosphäre Deines Restaurants. Musik bestimmt beispielsweise die Energie eines Raums. Schnelle Musik kann dazu führen, dass Menschen schneller essen, während Musik mit einem langsameren Tempo für eine entspannte Atmosphäre sorgen kann. Du kannst die Musik auch leiser stellen, wenn es kurz vor Schließung ist, um Deinen Gästen zu signalisieren, dass es Zeit ist zu gehen. Gute Akustik ist ebenfalls wichtig, besonders in einem Restaurant, in dem viel gelacht und gesprochen wird. Schall reflektiert auf harten Oberflächen. Sorge daher für eine Inneneinrichtung des Restaurants mit beispielsweise Vorhängen, Pflanzen, Gemälden und Teppichen - diese dämpfen den Klang.
  
• Mitarbeiterkleidung: Ähnlich wie die Speisekarte ist es auch wichtig, dass das Personal in der Stilrichtung des Restaurants ordentlich gekleidet ist. Dies sorgt für einen professionellen Service und eine bis ins Detail gepflegte Restaurantausstattung.
  
• Die Toiletten: Vergesse diesen Raum auf keinen Fall und ziehe das Design des Restaurantinterieurs bis in die Toiletten durch. Es ist auch wichtig, dass dieser Raum jederzeit sauber und hygienisch bleibt. Für viele Menschen ist eine saubere Toilette wichtig, da dies viel über die Hygienestandards des Restaurants aussagt – etwas, das auch in der Küche wichtig ist.

Da die wenigsten Restaurants im Alleingang am Laufen gehalten werden können, ist auch die richtige Personalplanung das A und O. Insbesondere in der Gastronomie ist es sehr schwer Personal zu finden. Die Suche nach den geeigneten Mitarbeitern sollte nicht erst eine Woche bevor das Restaurant eröffnet wird, stattfinden. Am besten ist, ausreichend Zeit einzuplanen, genügend Bewerbungsgespräche zu führen und auch etwas genauer zu schauen, ob es passt oder nicht. Probearbeiten sind vor der Eröffnung ja nicht möglich. Sobald das Team steht und die Eröffnung des Restaurants in unmittelbare Nähe rückt, sind auch einige Tage zum Vertraut machen mit dem Lokal und den Maschinen sinnvoll – eine Generalprobe sozusagen. Ein Testlauf, am besten nur mit geladenen Gästen, kann mögliche Fehler aufzeigen. Wir geben Tipps zu dem Thema Personalplanung: Wie Du Personal findest – und sie auch langfristig bindest.

Ein gelungenes Restaurant benötigt nicht nur exzellente Gerichte, sondern auch eine durchdachte Marketingstrategie, um sich in der Konkurrenz hervorzuheben. Hier sind einige entscheidende Aspekte, die dabei helfen, Dein Restaurant erfolgreich zu vermarkten:

• Social Media als Sprachrohr nutzen:
  Social Media-Plattformen wie Instagram, Facebook und Twitter bieten eine einzigartige Gelegenheit, Deine kulinarischen Kreationen visuell zu präsentieren. Nutze ansprechende Bilder und Beiträge, um die Aufmerksamkeit potenzieller Gäste zu gewinnen.
  
• Veranstaltungen und Kooperationen:
  Organisiere besondere Events, Themenabende oder kooperiert mit lokalen Unternehmen, um Dein Restaurant in der Gemeinschaft zu etablieren. Solche Aktivitäten schaffen nicht nur Aufmerksamkeit, sondern auch eine positive Verbindung zu Deiner Marke.
  
• Traditionelle Werbung geschickt einsetzen:
  Verkenne nicht die Kraft traditioneller Werbemethoden. Flyer, Anzeigen in lokalen Zeitungen und Radiospots können gezielt Deine Zielgruppe ansprechen und die Bekanntheit Deines Restaurants steigern.
  
• Online-Bewertungen und Gästefeedback:
  Achte auf Online-Bewertungen und Feedback Deiner Gäste. Positive Bewertungen können als starkes Marketinginstrument dienen, während konstruktive Kritik Dir ermöglicht, sich kontinuierlich zu verbessern.
  
• Loyale Kunden durch Treueprogramme gewinnen:
  Setze auf Treueprogramme, um Stammkunden zu gewinnen und zu binden. Belohnungen wie Rabatte, kostenlose Speisen oder exklusive Veranstaltungen können die Kundenbindung erheblich stärken.
  
• Homepage für die Sichtbarkeit:
  Ein gutes Mittel, seinen Betrieb in der Öffentlichkeit sichtbar zu machen, ist Werbung. Während Flyer und Radiowerbung kurzfristig sinnvoll sind, ist eine Homepage auf lange Sicht geeignet. Mit ihr schaffst Du eine immer zugängliche Visitenkarte Ihres Betriebs, auf der zudem aktuelle Neuigkeiten verbreitet werden können.